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골라 먹는 매운맛, 한 번 보실래요?

농진청, ‘고춧가루 매운맛 측정기’ 개발

뉴스관리자 기자  2011.09.17 11:09:20

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고춧가루가 얼마나 매운지를 신속하게 알아낼 수 있는 기술이 개발돼 앞으로 고춧가루 제품을 매운맛 정도에 따라 골라 살 수 있게 될 전망이다.

농촌진흥청은 농림수산식품부에서 추진해온 매운맛 등급화 사업의 일환으로 고춧가루의 매운맛 정도를 화학적인 처리과정 없이 빛을 이용해 신속하게 측정할 수 있는 ‘고춧가루 매운맛 측정기’를 개발했다고 밝혔다.

이 측정기의 매운맛 측정은 약 5초가 소요되며, 측정오차는 ±10mg% 이하다. 특히 고춧가루 캡사이신 함량을 예측해 그 함량에 따라 순한 맛에서부터 아주 매운맛까지 미리 설정된 기준에 의해 매운맛을 등급화할 수 있다.